きのこの佃煮の奥深い歴史と種類～こだわりの国産きのこ（しいたけ・しめじなど）～

佃煮のルーツは本能寺の変にあった！

徳川家康が佃煮に馴染みのある人物だということはご存知でしょうか？本能寺の変が起きた1582年頃、佃村の森孫右衛門が不漁時の食料として蓄えていたのが小魚煮＝佃煮です。

この頃は、「佃煮」という言葉はなく、小魚煮として扱われていました。保存性が高く日持ちするだけでなく、栄養価にも優れた小魚煮は、岡崎城へと戻る徳川家康と兵士の道中食・兵糧として活用されました。小魚煮に救われた徳川家康は、後にお世話になった佃村の人々を特別扱いしたそうです。

佃煮は東京で誕生

本格的な「佃煮」が誕生したのは江戸時代です。当時は生産量も少なく高級品の一つとされていましたが、明治時代になるとより多くの家庭で食べられるようになります。その後、軍用食として活用され始めると生産量は一気に増えました。

さらに、大正時代になると機械化が進んだことにより実用食として扱われ始め、大量生産されるようになりました。しかし、戦争が続いたことにより再び非常食・軍用食として需要が高まると共に、原料不足や労働力不足などが続き佃煮作りは一時衰退します。

戦後の経済成長によって再び流通し始めた佃煮は、現在ではより身近な食品として販売されています。種類も豊富になり、スーパーやデパートはもちろん、通販サイトでの購入も可能です。

きのこの旨味・風味を凝縮したきのこの佃煮は、株式会社嬉多家の通販で購入可能です。国産のきのこを使用しているため、食の安全性や産地にこだわる方にも安心してお召し上がりいただけます。

農産佃煮

農産佃煮はわらびやゴボウ、豆類などから作られる佃煮のことです。食材に合わせてレシピが異なります。

水産佃煮

水産佃煮は小魚や昆布、あさりなどの佃煮を指します。昆布と一口に言っても、しそ昆布やかつお昆布など、昆布だけでも種類が豊富です。

しぐれ煮

しぐれ煮はショウガを使った佃煮のことです。はまぐりやあさり、牛肉などが使われます。桑名のしぐれはまぐりが有名です。

あめ煮

あめ煮は水あめと醤油で炊いた佃煮のことです。小鮎やくるみ、するめなどが使われます。

上記で紹介した佃煮の他にも様々な種類が存在します。どの佃煮が好みに合うかは人によって異なるため、よりおいしいご飯のお供をお探しの際は、様々な佃煮を試してみましょう。

株式会社嬉多家の通販では、栄養価の高いきのこをふんだんに使用したこだわりのきのこの佃煮を製造・販売しています。からししいたけやからしひらたけ、キムチ椎茸など、商品のバリエーションも豊富です。