料理を作る際、旨味成分を意識している方はどれくらいいらっしゃるでしょうか?旨味成分には3種類あり、その組み合わせでおいしさが変わってきます。しいたけも旨味成分を含んでいる食材の一つです。いつもの料理にしいたけをプラスして、よりおいしい食事を楽しみましょう。

こちらでは、しいたけに含まれている旨味成分と、生しいたけ・干ししいたけの旨味成分の違いについてご紹介いたします。通販でしいたけ佃煮の取り寄せをお考えなら、ぜひ株式会社嬉多家をご利用ください。

しいたけに含まれている旨味成分~しいたけの旨味を凝縮した佃煮の取り寄せ~

調理中のスライスされた椎茸

旨味成分には「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」の3種類があり、これらを三大旨味成分と呼んでいます。

それぞれの旨味成分を含んでいる食材は異なりますが、しいたけはその中の「グアニル酸」という旨味成分を含んでいる食材です。

グルタミン酸

グルタミン酸は昆布やチーズ、白菜、トマトなどに含まれている旨味成分です。イノシン酸を含む鰹節やお肉との相性が良く、たんぱく質を構成している必須アミノ酸の一つです。

イノシン酸

イノシン酸はカツオ節をはじめとする魚介類や肉類などに多く含まれている旨味成分です。肉や魚を寝かせることでイノシン酸が増して、旨味成分は多くなります。

グアニル酸

グアニル酸はしいたけなどの乾燥きのこに多く含まれています。グルタミン酸やイノシン酸と比べると知名度は低いですが、立派な旨味成分の一つです。水で戻して加熱することで旨味成分が増えることがわかっています。

おいしい料理を作る上で大切なのは、旨味成分を掛け合わせることです。もちろん、鰹出汁(イノシン酸)や昆布出汁(グルタミン酸)だけでもおいしいですが、いつものレシピにしいたけの出汁(グアニル酸)を加えてみましょう。

相乗効果により旨味が凝縮したおいしい出汁を作ることができます。株式会社嬉多家では、しいたけの旨味を凝縮したしいたけ佃煮をお取り寄せいただけます。ご飯のお供としてはもちろん、お酒のあてやお茶漬けにしてもおいしくお召し上がりいただけるのが魅力です。

旨味成分がより多く含まれているのは生と干しどっち?~しいたけ佃煮の通販~

調理する前の干し椎茸

しいたけには生しいたけと干ししいたけがあります。生しいたけの方が旨味成分を豊富に含んでいると思われがちですが、実は干ししいたけの方が旨味成分を多く含んでいるのです。

その理由としては、しいたけを乾燥させることで旨味成分であるグアニル酸が増えることが挙げられます。

しいたけをはじめとするきのこ類は、乾燥して水分がなくなることで旨味成分が凝縮するのです。また、常温の水で素早く戻すよりも、低温で時間をかけて戻すことでさらにグアニル酸が増えるとも言われてます。旨味成分をできるだけ増やすためにも、水につけた干ししいたけを冷蔵庫へ入れて時間をかけて戻すようにしましょう。

グアニル酸は干ししいたけを水で戻した際の戻し汁にも多く溶け出します。干ししいたけを料理に使う際は戻し汁も一緒に活用するのがおすすめです。

株式会社嬉多家の通販では、しいたけや乾燥きのこを使った「からし椎茸」「キムチ椎茸」「からしひらたけ」「もろみきくらげ」などの加工食品を取り扱っています。きのこ本来のおいしさを凝縮したしいたけ佃煮(きのこ佃煮)は、おかずを一品増やしたい方や旨味を感じるお酒のつまみが欲しい方にぴったりです。

きのこ本来の旨味を凝縮したしいたけ佃煮

株式会社嬉多家の通販でお買い求めいただけるしいたけ佃煮は、ご飯のお供としてはもちろん、お酒のあてやお茶漬け、料理の隠し味としてもご利用いただけます。ピリッとしたからしがクセになるキムチ椎茸やからし椎茸、優しい風味と辛さが組み合わさったからしひらたけを、ぜひ取り寄せてご自宅でお楽しみください。

しいたけ佃煮を取り寄せるなら株式会社嬉多家へ

会社名 株式会社 嬉多家
役員 宇都 聖一
住所 〒871-0024 大分県中津市中央町2丁目4-96
TEL 090-7533-5164
営業時間 10:00~17:00
定休日 土・日・祝
URL http://www.kitaya-inc.jp/
設立 平成29年 9月19日
資本金 100万円
主要取引銀行 北九州銀行
所属団体
中津法人会、守成会、北九州経営研究会、中津6次産業ネットワーク
協力生産者 東上きのこ苑
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